Sous Vide Garzeiten und Gartemperaturen

Um Eure Lebensmittel mit dem Sous Vide Stick beim Sous Vide Garen möglichst punktgenau zu garen, empfehle ich Euch, bestimmte Sous Vide Garzeiten und Gartemperaturen aus den untenstehenden Sous Vide Gartabellen als Orientierung heranzunehmen.

Sous Vide Garzeiten für gesundes Essen

Selbstverständlich sind diese Angaben kein Garant dafür, dass Euch ein optimaler Garpunkt gelingt. Ihr werdet bei Eurer Recherche hierzu viele Angaben finden, die sich zum Teil stark voneinander unterscheiden oder auch widersprechen. Das hat den einfachen Grund, dass es nicht DIE perfekten Sous Vide Garzeiten und Gartemperaturen gibt. Dafür gibt es zu viele Faktoren, die das Garergebnis beeinflussen. Hierzu zählen z.B. die Qualität der Lebensmittel, das Vakuumierergebnis, die verwendeten Verpackungen, die Güte und Genauigkeit des Sous Vide Sticks bzw. Sous Vide Garers im Hinblick auf das Erreichen und das Konstanthalten der Temperatur und so weiter.

Letztlich ist hier von Euch einfach ein wenig Ausprobieren und das Sammeln eigener Erfahrung gefragt, um ein Gefühl für das Vakuumgaren an sich und damit einhergehend für die benötigten Temperaturen und Zeiten zu entwickeln. Es ist schließlich noch kein Meister vom Himmel gefallen. 😉
Akzeptable Ergebnisse werdet Ihr bei Euren ersten Gehversuchen aber auf jeden Fall erzielen, wenn Ihr einen vernünftigen Sous Vide Stick Euer Eigen nennen dürft und Euch an den nachfolgenden Gartabellen orientiert.

Ich habe mich in den Tabellen auf die gängigsten Lebensmittel sowie die am häufigsten gewünschten Garstufen (z.B. Rindersteak medium rare und medium) konzentriert.
Bitte achtet auf eine gutes Vakuumierergebnis sowie auf sehr gute Qualität und einen hohen Frische-Grad der Lebensmittel. Weiterhin dürft ihr das Gargut nicht in das Wasserbad geben, bevor die benötigte Gartemperatur erreicht ist, da sonst die in den Tabellen angegebenen Sous Vide Garzeiten nicht mehr stimmen und ihr Gefahr lauft, eure Lebensmittel zu weit zu garen.

Geheim-Tipp:
Für alle Sparfüchse unter Euch, die kein Geld für einen Sous Vide Stick oder einen anderen Sous Vide Garer ausgeben möchten habe ich eine gute Nachricht: Mit hoher Wahrscheinlichkeit habt Ihr nämlich schon einen Niedrigtemperaturgarer im Haus –
Eure Geschirrspülmaschine!

Ja, Ihr habt richtig gehört: Euer Geschirrspüler nutzt ähnliche Temperaturen wie jene, die beim Sous Vide Garen verwendet werden (in der Regel, abhängig von Modell und gewähltem Spülgang zwischen 50 °C und 80 °C) und auch die Dauer des Spülvorgangs kommt den Sous Vide Garzeiten sehr nah.

Probiert es doch einfach mal aus.
Verpackt Eure Lebensmittel wie gehabt in Vakuumbeuteln und legt diese beim nächsten Spülgang im oberen Fach zu Eurem Geschirr dazu.

Gartabellen – Sous Vide Garzeiten & Gartemperaturen

Sous Vide Gartabelle Fisch

Zart, leicht glasigDurchgegart, saftig
GargutTemperaturGarzeitTemperaturGarzeit
Forelle46°C24 min48°C23 min
Kabeljau46°C24 min49°C23 min
Lachs46°C22 min49°C22 min
Seezunge46°C23 min49°C24 min
Thunfisch47°C21 min49°C23 min
Wolfsbarsch48°C24 min51°C24 min

Tipp:
Verwende einen Küchenbrenner (Bunsenbrenner), um dem Fisch nach dem Vakuumgaren die geliebten Röstaromen zu verpassen. Da der Fisch nach dem Garvorgang sehr fragil ist, würde er Dir beim Anbraten in der Pfanne mit hoher Wahrscheinlichkeit auseinanderfallen und auf dem Teller Deiner Gäste, die Du ja beeindrucken willst, keine gute Figur mehr abgeben.

Sous Vide Gartabelle Meeresfrüchte

Zart, leicht glasigDurchgegart, saftig
GargutTemperaturGarzeitTemperaturGarzeit
Garnelen47°C31 min55°C22 min
Hummer60°C10 minn/an/a
Jakobsmuscheln52°C12 min55°9 min
Miesmuscheln63°C12 min66°C11 min
Tintenfischn/an/a75°C4 std

Sous Vide Gartabelle Geflügel

Durchgegart, saftig
GargutTemperaturGarzeit
Entenbrust59°C85 min
Hähnchenbrust65°C70 min
Hähnchenschenkel63°C95 min
Putenbrust69°C90 min
Putenschenkel65°C105 min

Sous Vide Gartabelle Schwein

Medium, saftig
GargutTemperaturGarzeit
Schweinebauch66°C660 min
Schweinebraten64°C270 min
Schweinefilet58°C65 min
Schweinekotelett59°C60 min

Sous Vide Gartabelle Rindfleisch

Medium rareMedium
GargutTemperaturGarzeitTemperaturGarzeit
Rinderfilet 2 cm51-53°C50 min56-58°C50 min
Rib-Eye Steak 2-3 cm54°C55 min58°C55 min
Roastbeef 2-3 cm56°C40 min59°C40 min
Sauerbratenn/an/a60°C6 std

Tipp:
Schau Dir auch meinen Artikel für das perfekte Rinderfilet Sous Vide Steak an.

Sous Vide Gartabelle Gemüse

Gegart
GargutTemperaturGarzeit
Artischocken85°C50 min
Champignons85°C20 min
Grüne Bohnen85°C115 min
Karotten85°C55 min
Kartoffeln85°C50 min
Kohlrabi85°C65 min
Selerie85°C100 min
Spargel85°C30 min
Zwiebeln85°C35 min

Tipp:
Das Gemüse nach dem Sous Vide Garen mit Küchenrolle abtupfen und anschließend
in einer Pfanne mit Butter bei hoher Temperatur kurz scharf anbraten.

Sous Vide Gartabelle Obst

Gegart
GargutTemperaturGarzeit
Äpfel85°C30 min
Beeren68°C50 min
Birnen85°C30 min
Erdbeeren68°C15 min
Kirschen85°C20 min
Nektarinen80°C25 min
Pflaumen75°C20 min
Pfirsiche75°C15 min

Tipp:
– Obst vorher gut waschen, aber NICHT schälen (Geschmacksstoffe in der Schale)
– wenn vorhanden: Kerne und/oder Kerngehäuse vorher entfernen
– größeres Obst in kleinere Stücke schneiden
– je nach Belieben vor dem Vakuumgaren etwas Zucker oder Salz hinzugeben
– ruhig einmal mit kürzeren oder längeren Sous Vide Garzeiten experimentieren